Sahlep kremalı, ıslak kek

Yıllarca kek pişirme fikri bana roket bilimi kadar uzak ve ürkütücü geldi. Çok zor olduğuna emindim. Neden bilmiyorum. İnsanın kendini kısıtlama ve herhangi bir konuyu yapamayacağına dair ikna kapasitesi inanılmaz. Kek yahu. En kötü ne olabilir? Kabarmaz falan:)

Bu sefer biricik annem için pişirdim. Hem de daha önce denemediğim bir tarifi. En kötü ne olabilirdi ki? Kabarmazdı. Tadı, kıvamı çok iyi olmazdı. Ne önemi var. Onun için pişirmisim ya ben. Onu düşünerek. Canım annem. 

Bir kez daha yapar öyle paylaşırım tarifi diyordum ama tüm tadanlar beğendi (ben de:) . O nedenle paylaşmak istedim. 

Kek malzemeleri:

• 2,5 kap (cup, bardak) un (ben atalık buğdaydan yapılan Akbuğday ununu kullandım. Genelde Siyez ve Akbuğday unlarımı Eppek'ten alıyorum)
• 2 paket 25gr'lık kakao
• 2 paket kabartma tozu
• 1 çitmik tuz
• 1 kap (cup, bardak) zeytinyağ
• 2 yumurta (oda sıcaklığında daha iyi)
• 1 + 1/4 kap kahverengi şeker
• 1 bardak süt 

Kremasız krema malzemeleri:

• 2 kap (cup, bardak) sahlep (SEK veya Sütaş'ın Karton kutuda olanlarından)
• 1,5 yk un 
• 1 tk vanilya 
• 2 yk kahverengi şeker
• 1 yumurtanın sarısı
• 1 yk tereyağ

Islatmak için:

• 1 bardak süt
• 1/4 tablet bitter çikolata

Üst süsleme için:

• Dondurulmuş böğürtlen ve yaban mersini (mevsime göre ne isterseniz aslında)
• Pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Bir kapta yağ ve şekeri güzelce çırptım
2. Yumurtaları tek tek ekleyip, her ekleyişte 1-2 dk çırptım
3. En son sütü ekleyip çırptım
4. Ayrı bir kaba unu eledim.
5. Üzerine kakao, çitmik tuz, kabartma tozu ve karıştırdım
6. 3 partide un karışımını yağ karışımına ekleyip çırptım (düşük devirde çırpıllırsa, ya da elle karıştırılırsa daha iyi kabarırmış)
7. Kelepçeli yuvarlak kek kalıbını yağladım, un serpip fazlasını silktim, kek karışımını döktüm. Spatulayla yayıp düzelttim.
8. 180 derece ısıtılmış fırına verdim. 45 dakika.
9. Krema malzemelerini tereyağ hariç bir kapta iyice çırptım
10. Derince bir sos kabına koyup sürekli karıştırdım. Kaynama noktasına gelince kıstım. İçine tereyağını koyup bir iki karıştırıp altını kapattım. Tereyağı eriyene kadar karıştırdım.
11. Soğumaya bıraktım.
12. Bu arada kek pişti. Çıkartıp soğumaya bıraktım
13. Islatmak için bir bardak sütü cezveye koydum. İçinde çikolatayı erittim. Eriyince ocaktan aldım.
14. Ilınan keki dikkatlice enlemesine ortadan ikiye kestim. Üzerine bir tabak kapayarak dikkatlice üst tarafı alt taraftan ters çevirerek ayırdım.
15. İki katı da kaşıkla azar azar süt-çikolata karışımı dökerek ıslattım. Tüm karışımı değil. Yoksa çok ıslanır.
16. Sonra altta ki kata soğumaya başlamış sahlep kremasını bir bıçakla yaydım. Üzerine kekin üst kısmını akrobatik hareketlerle geri koydum. Hafif dağıldı ama çok takılmadım. Daha rustik durdu:)
17. Kekin üzerini kürdanlarla biraz delip yine süt-çikolata karışımıyla ıslattım
18. 15-20 dk kadar sonra kekin üzeri kurudu, küçük tel süzgeçle bolca pudra şekeri serptim
19. Kekin tepesini de dondurulmuş böğürtlen ve yaban mersinleriyle süsledim.

Sonra da annemin doğum gününü kutlayacağımız restorana yanımda götürdüm. Yemek sonunda garsonlar mumlarla getirdiler. Çok keyifli oldu. "Ah sen mi yaptın yoksa" dedi annem. Tadının nasıl olacağının hiç önemi yoktu. Kızı ona kek yapmıştı:) 

Balkabaklı, elmalı kek

Kek pişirmek hayatıma son bir yılda girdi. Daha önceleri hem vaktim yok derdim, hem de gözümü korkuturdu. Oysa şimdi çok seviyorum. Bence insanın üzerinde iyileştirici bir etkisi var. Ayrıca, simyacı gibi hissediyorum kendimi kek pişirirken. Islak malzemeler, kuru malzemeler, mis gibi kokanlar, bir arada durması imkansızları birbirine uhu gibi bağlayan malzemeler, balçık gibi duran bir karışımı havalandıran, kabartan malzemeler... Tüm bunları bir araya getirmek, karıştırmak, tatmak, sonra ısıya teslim etmek, sonucu beklemek çok keyifli.

Bu kek de tam kış gibi oldu. Zenginliği içinde saklı. Akbuğday unu (atalık tohum), balkabağı, tarçın, zencefil, elma... Epeydir rafine un kullanmamaya dikkat ediyorum. Genetiği bozulmamış, Anadolu'nun nadide atalık buğdaylarından yapılan unlarla yapıyorum kekleri. Siyez, Akbuğday gibi... Bir de keçi boynuzu unu kullandım geçenlerde. O da çok güzel oldu. 

Bu kekin en harika yanlarından biri de evi mis gibi kokutması. 

Bakalım tarifine...

Malzemeler:

kek için:

• 150 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 200 gr bal kabağı 
• 2,5 kap un
• 1 çitmik tuz
• 2 paket kabartma tozu
• 2 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 tepeleme tatlı kaşığı zencefil
• 1 kap hindistan cevizi şekeri
• 1/3 kap kahverengi şeker
• ½ kap süt
• küçük bir parça taze zencefil (50gr kadar)
• ½ nutmeg
• 2 küçük organik elma

Yapılışı:

1. oda sıcaklığında tereyağı ve şekeri çırp
2. teker teker yumurtaları ekle çırp
3. sütü ekle çırp
4. ayrı kapta unu ele, kabartma tozu, bir çitmik tuz, tarçın, toz zencefil karıştır
5. unlu karışımı 3 seferde yağ şeker karışımına dök, karıştır
6. kabakları ve zencefili rendele
7. karışıma dök ve kar
8. elmaları ince ince yuvarlak dilimle. Sapları kalsın. Ortadaki sert kısımları ve çekirdekleri nazikçe çıkart.
9. dikdörtgen uzun kek kalıbını yağla. Biraz un dök. Fazlasını silkeler. Birazcık da toz şeker serp (kek yapışmasın diye)
10. karışımı kalıba dök
11. elmaları dilim dilim kekin üzerine diklemesine yarıya kadar karışıma batırarak diz
12. fırını 180 dereceye ısıt. Isınınca at fırına.
13. 45 dakika pişir

Üzerine yine baharatlı, beyaz bir sos yaptım. Çok yakıştı. Olmasa da olur ama kolaycacık yapmak isteyebilirsiniz.

sos malzemeleri:

• 100 gr labne
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çitmik tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1,5 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (yoksa bal, ya da kahverengi şeker)
• 1 çk toz tarçın
• ¾ çk toz zencefil

Yapılışı

- Küçük bir tavaya/büyük cezveye/sos tenceresine vanilya ve labne hariç malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
- Kısık ateşte tavayı çevirerek arada bir karıştırabilirsiniz.
- Kaynama noktasına geldikten sonra 2-3 dakika bekleyip altını kapatıp labne ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
- Buzdolabında beklettikçe kıvamı koyulaşacaktır.
- Dolapta 4 gün kadar muhafaza edebilirsiniz. 

Keki yiyeceğiniz zaman üzerine kaşıkla gezdirebilirsiniz. Ya da isteyen kendi diliminin üzerine döker.

Kek tabağının etrafına taze biberiyeler dizdim. Kekin kokusuna koku kattı:) Ne yalan söyleyeyim görüntüsü de çok keyifli oldu. Tam bir kış keki. Yanında battaniye, kahve, mum standart olarak geliyor. Opsiyonel olarak şömine, sıcak şarap veya kahve yanına likör veriyoruz:)

Yaşasın kek pişirmek! 

Banana Bread zamanı...

Uzunca zamandır aklımda Banana Bread yapmak vardı. Geçenlerde sevgili Sercan Çam instagram hesabında paylaşınca yeniden motive oldum. Evdeki malzemelerle tarifi bir parça revize ettim. Öncelikle kek, brownie vb'de ceviz, fındık sevmiyorum nedense. Siz seviyorsanız ekleyebilirsiniz. Öncelikle söylemeliyim ki malzemeleri hazırlaması, pişirmesi çok keyifliydi. Hele etrafa yayılan koku...

Banana Bread / Muzlu Ekmek

Malzemeler

Islaklar:

- 2 yumurta

- 3 yk hurma suyu ve 1 yk pekmez (hurma suyu marketlerde satılıyor, yoksa yerine pekmez kullanmayı deneyebilirsiniz. Ya da Sercan'ın tarifindeki gibi 8 adet hurma kullanabilirsiniz. O zaman unu 2,5 kap yerine 2 kap kullanmanızı tavsiye ederim)

- 2 büyük muz karışım için, 1 muz üzerine koymak için

- 5 yk süt

- 3 yk eritilmiş tereyağı

- 1 çk organik portakal özütü / yoksa vanilya özütü

Kurular:

- 2,5 kap un (ben atalık tohum olan akbuğday unu kullandım)

- 1 paket kabartma tozu

- 1,5 çk toz tarçın

- 1 çitmik tuz

Yapılışı:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın
2. Önce tüm ıslak malzemeleri blendırla karıştırın, püre haline getirin.
3. Sonra ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırıp, ıslak malzemelerin üzerine dökün. Spatulayla kararak karıştırın.
4. Dikdörtgen fırın kabını yağlayıp, biraz un dökün, fazlasını silkeleyin.
5. Karışımı kaba dökün. Kalan tek muzu hafifçe bastırarak üzerine yerleştirin. Fırına verin. 45 dk pişirin.
6. Kürdan veya bambu çubukla pişip pişmediğini kontrol edin. Islak çıkmıyorsa oldu bu iş. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Soğuduğunda kalıbı ters cevirip nazikçe kıkartın. Servis tabağınıza koyun. Ilık ılık yiyin:)

Çok tatlı olmadığı için ekstra yaramazlık yapmak isterseniz üzerine, fındık-fıstık-badem ezmesi, reçel, marmelat vb sürebilirsiniz. Sabaha kalan olursa ince ince dilimleyip tost makinasında hafif ısıtırsanız kahvaltı şölene dönüşüyor. Sabah kahvenize batıra batıra da yiyebiliriniz!

Not: Banana Bread'imiz becerikli ve zor beğenen komşum tarafından onaylanmıştır:)

View fullsize

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Fırında masum armut tatlısı.

Meyve tatlılarının ayrı bir yeri var bende. Ayva, kabak favorilerim. Bir de armut. Geçenlerde fırında yaptığım armut tatlısını yazacağım. Tek başına çok masum ama sonunda üzerine konan bir top vanilyalı veya kaymaklı dondurmayla biraz yoldan çıkacak. Ama o kadar da olur artık. 

Gelelim dünyanın en kolay tarifine…

Malzemeler:

.      3 armut. (daha az ya da daha çok da olur size kalmış)

·      Elle kırılmış ceviz (çok un ufak olmuş yerine dişe geliri daha çok seviyorum ben)

·      Bal

·      Toz tarçın

·      Toz zencefil

Hazırlanışı:

1.     Armutları yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölün. Çekirdek bölümünü kaşık veya bıçakla oyarak çıkartın.

2.     Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, üzerine armutları dizin.

3.     Ortasında ufak bir havuzu olan yarım armutlarınız oldu. Bu havuza birer tatlı kaşığı bal koyun. Üzerine elinizde kırdığınız cevizleri ekleyin. Göz kararı zencefil ve tarçın serpin. Ben serpmede cömert davranıyorum.

4.     Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyup 35-40 dakika pişirin. Armutun cinsine ve sululuk oranına gore kıvam değişecektir ama ben sert armutla pişirsem de yine de gayet lezzetli oldu.

5.     Armutları fırından çıkarıp üzerine bir top vanilyalı veya kaymaklı dondurmayla servis edin.

Tarçın ve zencefilin kokusu evi doldurdu, içinize çekin. En heyecanlı yanı da sıcak armutların üzerine konan beyaz dondurmanın kendini bırakışını izlemek...

Muhabbetiniz ve afiyetiniz bol olsun!