Orta okuldaydım. Marmaris'e tatile gitmiştik. Orada tanıştığımız bir ailenin kızları, yemeklerden sonra annesine genizden gelen bir sesle "makharna yedim kharnım şişti" diyordu hep. Biz de "gluten intoleransın var heralde" diyemedik tabi. "Back to the future" durumumuz olmadığına göre... Annesi de "daha az ye" ya da "iyice çiğne" falan diyordu sanırım. Her nedense bu cümle bizim ailece dilimize dolandı. 30 seneyi geçti, biz hala "makharna yedim kharnım şişti" der güleriz.
Geçenlerde dünya makarna günüydü. Instagram'da birbirinden çekici, baştan çıkarıcı makarna fotoğrafları uçuşuyordu. Kayıtsız kalmak ne mümkün! Malesef benim de glutenle arazlı bir ilişkim olduğu için ve karbonhidratlar eskisine göre vücudumda mesken tutmaya daha ısrarlı olduğu için, eskisi gibi aklıma estiğinde makarna yiyemiyorum. Ama o gün durmam olası değildi. En sevdiğim versiyonu süper klasik kıymalı, yoğurtlu makarna olsa da biraz daha sakin ve az biraz daha sofistike bir seçeneği çekti canım. Sebze ağırlıklı ama sıkıcı değil. Evde neler var diye bir bakındım ve o var bu var şu varlar ampulleri yaktı ve işte limonlu, cevizli, sarımsaklı, kereviz saplı linguini oluverdi. Limon ve kereviz ferahlattı, hafifletti. Ceviz ve sarımsak gövde ve karakter verdi. Üzerine de biraz isot....çok güzel oldu! O gün içmedim ama, tez vakitte buz gibi beyaz şarap eşliğinde bu güzel linguiniyi arkadaşlarımla yiyesim var.
Limonlu, cevizli linguini
Malzemeler
İki kişilik (siz duruma göre artırın)
- Yarım paket linguini
- İki avuç ceviz
- 2-3 diş sarımsak
- 1 limon
- 1 uzun ve gevrek kereviz sapı ve yaprakları
- İsot, tuz, karabiber
- 2 yk zeytinyağı
- 1 yk limon suyu
Hazırlanışı
- Linguiniyi al dente haşlayın. Dişe gelsin. Süzdükten sonra kendi sıcağında pişmeye devam ediyor çünkü. Diri olmasını istiyoruz.
- Süzdüğünüz suyu dökmeyin sosta kullanacağız.
- İki avuç cevizi elinizle ufalayın. irili ufaklı parçalar olması güzel.
- Limon kabuğu soyucusuyla bir limonun kabuğunu iplik gibi soyun.
- Kereviz sapının ince ince (2mm gibi) doğrayın.
- 1 avuç kadar kereviz yaprağını da sebze makasıyla ince şeritler halinde kesin.
- Kabuğunu aldığınız limonu şimdi tüm beyazlarını alacak şekilde bıçakla soyun. Yarısını kullanacağız. Yarım limonu halka halka kesip küçük parçalara ayırın. Aradaki zarlarını atın.
- Sarımsakları çok ince olmadan küçük küçük doğrayın (çok ince olunca çabuk yanıyor)
Sosu Pişirelim
- 2 yk zeytinyağını tavaya dökün. Kızmadan sarımsakları atın çevirin (kızdırmadan atarsanız yanma olasılığı düşer).
- 1-2 dk sonra cevizleri ekleyin. Çevirin. Tavayı sallayabilirsiniz.
- 1/3 çk kadar isot ekleyin, karıştırın.
- 1-2 dk sonra kereviz saplarını ekleyin. Çevirin.
- Sonra limon kabuklarını, limon suyunu ekleyin. Tuz, karabiberle tatlandırın.
- karışımın üzerine 1/3 bardak kadar makarnanın suyundan ekleyin. Karıştırın. 2-3 dk pişsin.
Servis
- Linguiniyi servis yapacağınız tabaklara bölüştürün (4 kişiden fazlaysak ben hepsini sofraya ayrı koyup orada servis yapmayı tercih ederim.)
- Kaşıkla üzerlerine cevizli sostan koyun.
- Üzerine küçük taze limon parçalarını yerleştirin. İnce ince kestiğiniz kereviz yapraklarını ekleyin. En son biraz isot serpin (kırmızı veya pul biber de olur)
Safi kırmızıcılar tabi ki kırmızı ile eşlik edebilirler ama buz gibi beyaz şarabı şimdi içmezsek ne zaman içeceğiz:)
Keyifle, dostlarla, afiyetle...
