Limonlu, zencefilli, yaban mersini soslu kek
2019’un ilk kekini pişirdim. Hafiflik istedim. Neşe istedim. Renk istedim. Limon düştü aklıma. Zenceili kattım hemen yanına. Lavanta da ne yakışırdı aslında limona. Kış ortasında yazı anmak gibi olurdu. Açık uçuk, hafif bir keke ne can verirdi? Morumsu pembeler şahane olmaz mıydı? Yaban mersini zaten limonu pek severdi. O zaman karışım hazırdı. Sıra pişip kabarmaya geldi. Pek de güzel yaptı bu işi. Üzerine mor pembe döküldü, yaban mersinleri kondu. Dostlar vardı. Kucaktan kucağa seken kediler de… Bir de çay vardı, isteyene kahve de… En yakındaki seyahatin detayları üzerinden bir daha geçildi ki gitmeden gitmeye başlayalım. İşte öyle hafifleten bir akşam oldu. Ertesi gün kalan dilimler ise koltuğa, kitaba gömülmenin eşlikçisi oldu.
Merak ederim ki yaparsanız bu keki nasıl bir güne götürür sizi…
Malzemeler
Kek için
2+1/4 kap/bardak un
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
4 yumurta (oda sıcaklığında, daha iyi kabarması için)
1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilin)
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (büyüklüğüne göre 2-3 limon eder)
1+1/4 kap/bardak buttermilk (bu ölçüde süte 2 yk limon suyu koyun. Bekleyin kesilsin. Sonra bu şekilde kullanın)
3 yk limon suyu
150gr tereyağ
1+1/4 kap/bardak şeker
2 tk toz zencefil (taze zencefil varsa da olur, 40-50 gr kadar)
1 tatlı kaşığı kuru lavanta
Üzerini süslemek için küçük bir avuç yaban mersini
Limon şurubu için (kekin üzerine süreceğiz)
!/4 kap/bardak şeker
1/4 kap/bardak limon suyu
Yaban mersini sosu
1 kap/bardak yaban mersini (dondurmuştum yazdan, onu kullandım, yerine dondurulmuş böğürtlen, frambuaz da olabilir)
1/2 kap/bardak pudra şekeri
3 yk limon suyu
2-3 yk süt (kıvamına bakıp karar verirsiniz)
Hazırlanışı
Unu bir kaba eleyin. Tuz, kabartma tozu, toz zencefil ve kuru lavantaları avcunuzda ufalayarak ekleyin
Yumurtaları mikserle yüksek devirde çırpın. Yavaş yavaş şekeri, vanilya özütünü ekleyin. Toplamda 5 dk kadar sürsün çırpmanız.
Unlu karışımı, yumurtalı karışıma üzerine 3 kerede ekleyerek karıştırın. (hepsini tek seferde eklerseniz karıştırmak, homojenize temek daha zor olur)
Tereyağını bir sos tenceresinde (veya orta boy bir tencerede) eritin. Kaynamaya başlamadan buttermilk ekleyin, karıştırın. Kaynamadan ateşten alın. Kek karışımına 3 kerede ekleyin. Karıştırın.
Kabı tereyağ ile iyice yağlayın, şeker serpin, un serpin fazlasını silkeleyin.
180 derece ısıtılmış fırında 35-140 dk pişirin (ben 38 dk pişirdim. Kürdan testi yapın. Kuru çıkıyorsa olmuştur)
Kek pişerken bir cezvede şekeri ve suyu ısıtın. Şeker erisin, şurup kıvamına gelsin. Ateşten alın. Kek piştikten ve biraz serinledikten sonra kalıptan çıkartıp henüz ılıkken bir fırçayla limon şurubunu kekin üzerine yedirin.
Bir kap dondurulmuş yaban mersinini dışarıda bekletin, biraz çözülsün. Derince bir kaba koyun. Üzerine süt haricinde tüm malzemeleri ekleyip el blendırıyla püre haline getirin. Daha akışkan bir hale gelmesi için 2-3 kaşık süt ekleyin. İstediğiniz kıvama geldiğinde kekin üzerine dökün.
En üzerini de bir avuç kadar yaban mersini ile süsleyin.
Afiyet olsun, yaparsanız haberdar edin:)
