Yeşil kısır

Kısır deyince akan sular duranlardansanız, hafif ve sağlıklı yemeğe özen gösteriyorsanız ve kinoadan biraz sıkıldıysanız, özümüze bulgura dönelim. Ona yeni bir yorum katalım. Ne dersiniz?

Geçenlerde bir çekim projesinde yemekler sevgili Cemre Narin'in yaratıcı ellerinden çıktı. Onlardan biri de kuzukulağı pesto soslu erişteydi. Fikir de tadı da çok hoşuma gitti. Oradan da yeşil kısır fikrine geldim. 

yeşil kısır

yeşil kısır

Malzemeler:

Kısır için:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1,5 su bardağı kaynar su

Yeşil sos için:

  • 1 demet kuzukulağı
  • 1 avuç taze nane
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • 1 büyük avuç ceviz (bir kısmını üzerine ufalamak için ayırın)
  • 3 diş sarımsak
  • tuz, karabiber
  • 1-2 sap taze sarımsak (isterseniz taze soğan da olur, kereviz sapı da...)

Hazırlanışı:

  1. Bulgurun üzerine kaynar suyu dökün. Bir kenarda kendi kendine demlensin.
  2. Yıkadığınız kuzu kulakları ve naneden sonradan üzerine koymak için bir miktar ayırın.
  3. Tüm yeşillikleri, zeytinyağını, limonun suyunu, cevizleri, sarımsakları mutfak robotunda, rondoda ya da el blendırıyla sos kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırın.
  4. Yeşil sosu demlenmiş kısırın üzerine döküp nazikçe tahta bir kaşıkla karıştırın.
  5. servis edeceğiniz tabağa/kaseye aldıktan sonra üzerine ince ince doğradığınız kuzu kulaklarını, taze nane yapraklarını ve ince ince kestiğiniz taze sarımsakları serpin. En son da elinizde ufaladığınız cevizleri ekleyin.

Çok pratik, çok leziz. Ben fırın somonun yanına yaptım. Çok yakıştı. Tavuk ve etin yanına da çok güzel eşlik edecektir.

Rhubarb ve çilekli crumble

Başlığa bakıp, neden bahsediyorsun derseniz haksız sayılmazsınız. Rhubarb, pancarın küçük kuzeni gibi. Kökü büyümemiş, sapları uzun ve gevrek olan hali. Bizde ışgın olarak geçiyor ama tam da aynısı değil sanki. Hep fotoğraflarda, tariflerde görüp rengine bayıldığım tadını çok merk ettiğim bir sebzeydi. Geçenlerde Göztepe Özgürlük Parkı'nda her Çarşamba kurulan organik pazarda rastladım. Ufak bir heyecan dalgası yaşamadım desem yalan olur. Alıp eve gelir gelmez tarifler araştırmaya başladım. Aklıma en çok yatan Linda Lomelino'nun Rhubarb Crumble'ı oldu. Crumble'ın da tam Türkçe'si yok bence. Geleneksel mutfağımızda olmayınca, isimler Türkçe'leşemiyor. Rhubarb'la birlikte en çok kullanılan meyvelerden biri çilek. Bu nedenle tarife çilek de eklemeye karar verdim. Çileğin bırakacağı suyu dengelemek için de biraz nişasta koydum. İlk defa pişireceğim bu crumble'ı arkadaşıma kahvaltıya götürme planım vardı. Riskli hareket:) Ama her şey yolunda gitti ve benim de rhubarb'lı leziz bir crumble'ım oldu. Kızlar tarafından da onaylandı:)

Rhubarb'ım ve ben

Rhubarb'ım ve ben

Rhubarb, çilek crumble

Rhubarb, çilek crumble

Malzemeler:

Crumble hamuru için:

  • 150gr tereyağı
  • 4 yk akçaağaç şurubu
  • 100ml süt
  • 120gr un (ben atalık tohumdan kavılca unu kullandım)
  • 2/3 kap (140 gr) şeker
  • 1 tk kabartma tozu
  • 1 + 1/4 kap yulaf
  • 1/2 çk deniz tuzu

Rhubarb için:

  • 220gr rhubarb sapı
  • 220 gr çilek
  • 1 limonun kabuğu
  • 1 yk limon suyu
  • 3 yk şeker
  • 1/2 tk kakule (kakulenin çekirdeklerini çıkartıp, havanda dövdüm)
  • 1/4 tk tarçın
  • 1,5 tk mısır nişastası

Hazırlanışı

  1. Orta boy bir sos tenceresine tereyağını, sütü, akçaağaç şurubunu koyup karıştırarak eritin. Sonra iyice soğuması için kenara alın.
  2. Un, şeker, tuz, kabartma tozu, yulaf, tüm kuru mazlemeleri büyükçe bir kapta karıştırın.
  3. Tereyağlı ıslak malzemeleri, kuru mazlemelerin üzerine boca edip karıştırın. 
  4. Rhubarb saplarını 1,5 cm uzunluğunda parçalara kesin. Çilekleri de rhubarb parçalarına eşit olacak büyüklükte doğrayın. Üzerlerine limon kabuğunu, limon suyunu, şeker, kakule, tarçın ve nişastayı ekleyip karıştırın.
  5. Bu arada fırını 175 dereceye ısıtın.
  6. Rhubarb, çişek karışımını yuvarlak bir turta kabına dökün. Üzerine de bulamaç kıvamındaki crumble karışımını yayarak koyun.
  7. Fırına verin. 45-47 dakika arası pişirin. Ben en sonunda 1-2 dakika da fırının ızgarasını açtım ki üzeri biraz daha güzel kızarsın.

Ilındığında ya da soğuduğunda yanında kaymaklı veya vanilyalı dondurmayla servis edin. Farklı, hafif, leziz, keyifli bir crumble'ınız oldu. Afiyet olsun!

Kumkuat ve semizotu salatası

İlk cemre düştü. Bahar ilk işaretlerini vermeye başladı. Çingenelerde çiçekler attı. Dallarda baharlar pıtırdamaya başladı. Pazar tezgahları da bir değişim içerisine girdi. Taptaze semizotlarını, diri diri görüp almamak mümkün değil. Semizotu olağanüstü bir sebze. C ve A vitaminin yanı sıra demir, kalsiyum, potasyum ve Omega-3 açısından da çok zengin. Baştacı edilecek bir yeşil. Zeytinyağlısı, kıymalısı, yoğurtlu salatası arasında gelip gidiyorsanız sıkılmış olabilirsiniz. 

Salataların heyecan verici, hatta sürprizli olmasını seviyorum. Semizotunun sürpriz partneri olarak kumkuatı seçtim. Turunçgiller ailesinin bu minik üyesi. Boyu küçük marifetleri büyük. O da bir C vitamini deposu, antioksidan, antiseptik ve diğerleri... Kabuğuyla yenibilmesine ayrıca bayılıyorum. 

Kumkuat ve semizotu salatası

Kumkuat ve semizotu salatası

Malzemeler:

  • Bir demet semizotu
  • Bir avuç kumkuat
  • Küçük bir avuç ceviz
  • Küçük bir avuç badem
  • Zeytinyağ
  • Nar ekşisi
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Semizotularını güzelce yıkayın. Elinizle kopararak doğrayın. Saplarından da ekleyebilirsiniz.
  2. Kumkuatları enine dilimleyip, semizotuna ekleyin
  3. Cevizleri elinizle kırıp salatanın üzerine ufalayın
  4. Bademleri ekleyin
  5. Zeytinyağı, nar ekşisi ve biraz tuzu bir bardakta iyice karıştırdıktan sonra salatanın üzerine dökün.
  6. Salatayı nazikçe karıştırıp servis edin.

Afiyet olsun:)

Portakallı, hurmalı, yabani pirinç salatası

Malzemeleri birbiriyle karıştırmayı seviyorum. Kuru meyveden gelen doğal tatlılık, taze meyveden gelen doğal ıslaklık ve tazelik hissi. Kuru yemişlerden gelen kıtır kıtırlık... Hurmayı, portakalı, cevizi ve aromalı tadına bayıldığım yabani pirinci karıştırdım bu kez.

Yabani pirinç salatası

Yabani pirinç salatası

Malzemeler:

  • 1 kap yabani pirinç
  • 2 portakal salata için
  • 1 avuç çekirdeği çıkartılmış hurma
  • 1 avuç elle ufalanmış ceviz (fındık da olur)
  • Bolca nar ekşisi (damak tadınıza kalmış)
  • 1/2 portakalın suyu (sos için)

Hazırlanışı:

  1. Yabani pirinci iyice yıkayıp süzün. 1,5 kap su ve biraz tuz ilave edip pişirin. Suyunu iyice çektiğinde, bir mutfak örtüsü veya kağıt peçeteyle demleyin.
  2. Portakalların kabuğunu tüm beyazlarını alarak soyun. Önce daire şeklinde dilimleyin, sonra daireleri 4'e veya 6'ya bölün.
  3. Hurmalar, büyükse diklemesine ortadan ikiye bölün.
  4. Pirinç haşlandığında servis tabağına alıp üzerine hurma ve portakalları ekleyip nazikçe karıştırın.
  5. Nar ekşisi ve portakal suyunu karıştırıp salatanın üzerine dökün, karıştırın
  6. Üzerine elle ufaladığınız ceviz veya fındıkları serpin. Arzunuza göre tuz ve biber ekleyin.

Mmmmm. Rahatlatıcı, besleyici, keyifli bir salatanız oldu. İster tek başına, ister etin, tavuğun yanına... Salatada dikkat ederseniz hiç yağ kullanmadım. Hiç de eksikliğini hissetmedim. 

Afiyet olsun!

Kimyonlu fırın sebze şöleni

Şu ara bedenimim daha fazla sebzeye, daha az ete ihtiyacı olduğunu hissediyorum. Zeytinyağlı yemekleri, soğuk olduklarından mıdır bilmiyorum tek başına yemeye alışmamışım. O yüzden de alternatif arayışlarım sürüyor. Sebzeli ne yapsam diye düşünürken geçenlerde arkadaşımda yediğim kimyonlu patates salatası geldi. Çok çok nefisti doğrusu. Onun sebze uyarlamasını yapmaya karar verdim. Sebzelerin tadını daha iyi hapsedebilmek için haşlamak yerine fırınlamayı tercih ettim. İçinde tahıl olmadığı için şu ara çok gündemde olan Paleo diyetine de çok uygun. İşte şöyle...

Kimyonlu sebze salatası

Malzemeler:

Aslında evde ne sebze varsa onunla varyasyonlar yapabilirsiniz. Benim versiyonum...

  • 1 patlıcan
  • 2 havuç,
  • 3 orta boy patates
  • 1 soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • 1 tatlı kırmızı biber
  • 1 avuç kiraz domates
  • 1 avuç çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin
  • En son üzerine serpiştirmek için ince ince doğranmış pırasa (yoksa yeşil soğan da olur)
  • 1 tatlı kaşığı bal (akçaağaç şurubu da olur)
  • bir dal taze kekik (yarısı fırına, yarısı sonunda süslemek için)

Sos 

  • 1/3 su bardağı zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı hardal
  • 5-6 diş sarımsak (dövülmüş)
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon

Hazırlanışı:

  1. Patlıcanı kabuğunu soymadan yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayıp, tuzlu suda yaklaşık 1/2 saat bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
  2. Diğer sebzeleri de patlıcan küplerine yakın şekilde doğrayın. Domatesleri boyutuna göre bütün veya ikiye bölüp kullanın.
  3. Fırın tepsisine fırın kağıdı serip sebzeleri koyun. Üzerlerinde az (1 yk kadar) zeytinyağı ve balı gezdirin. Tuzlayıp biberleyin.
  4. 180C'ye ısıtılmış fırına verip 40 dakika kadar pişirin.
  5. Sebzeler pişerken tüm sos malzemelerini iyice karıştırın
  6. Sebzeleri fırından çıkardıktan sonra, üzerine çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri ekleyin ve sos karışımını üzerine dökün. Sosu sıcakken dökmek, güzelce emmeleri için önemli.
  7. En son da taze kekik dallarıyla süsleyin. Tuz ve biberini kontrol edip gerekiyorsa biraz daha ekleyin.

Tek başına yemek olarak yenebilecek lezzet ve doyurulucukta bir sebze salatası. İsterseniz tabi ki et veya balık menüsüne de eklenebilir.

Afiyet olsun.

paleosalad.jpg

INSTAGRAM FEED

Herkes iyidir umarım. Kısmetse iki gün sonra yollara düşüyoruz biz. Geleneksel Bodrum günlerine... Az evvel stüdyoya çıktım bi. Dünkü çekimden kalma ufak tefek dağınıklıklar vardı. Azıcık daha toparlad
Hello Sunshines☀️have a carresing and comforting day. 🧡 Günaydın güzel insanlar. Yumuşak ve huzur dolu olsun gününüz. Yatışsın, dinlensin her şey. . . . . . #allthebeautifulthings #pastaphotography #eatmorepasta #thekitchn #
Nasılsınız? Evde, sokakta? Sıcaklar da bastırıyor. Haftasonu yağacağım diyor yağmur. Bakalım. Yağmursuz olmasın tabi yaz. Ördeksiz de olmaz yaz diyeceğim komik olacak :)) Ne alaka yaz günü ördek fırında derseniz, almışım Ikea&rsq
Son dönemde “çok fazla” hissine kapıldım. Çok fazla bilgi, çok fazla görsel, çok fazla hikaye, çok fazla öğrenilecek, takip edilecek yayın, yazı, konuşma, sohbet, haber… Sağanak yağ
Yazıyorum çiziyorum olmuyor. Dönüp dolaşıp iki kelimeye geliyorum “nefessiz kalmak” yok, daha doğrusu “nefessiz bırakılmak”. Bu hayat memat meselesi. Son dönemde her meselenin olduğu gibi. • •
Nedense her şey bir tuhaf, her şey bir başaşağı gelmekte bana. Çok sevdiğim şeyler bile fazla, hatta biteviye gelmeye başladı son bir haftadır. Sanırım kökeninde mecburiyet var. Yapmak istediğim şeyi gerçekten, heyecan duyarak yapm
Ağzımızın tadı yerinde olsun da, gerisi gelir. Sevgi dolu bayramlar herkese❤️ . . . . #iyibayramlar #şekerbayramı #coronagünlükleri #yapyepaylas #eattheworld #thebakefeed #beautyyouseek #seekthesimplicity #thejoyofhomemade #petitejoys #veri
“GÜL MEVSİMİNDE HÜZÜN”… gazetede çarptı gözüme başlık. Bir süre kaldım başlıkla yazıya geçmeden. Tam da güllerimiz varmıştı yeni, baş döndürücü kokularıyla. Yazıd
Nasılsınız? Sisli puslu mu? Berrak ve net mi? Kafam sanki bir kova. Gökten bir sürü bilgi, yeni deneyim, fırsatlar yağıyor sanki ve kova kafamla yağanları hem toplamak istiyorum, hem de nasıl taşıyacağım bu dolu kafayı diye düş&uu
Sonunda cesaretimi topladım ve başardım. Bir kaç sene öncesine kadar arkadaşımdan aldığım güzel bir mayam vardı ve ah o ekşi maya ekmeklerin tadına doyum olmazdı. Bir ara, uzun süre evde olamadım maya öldü. Son bir ka&
İtiraf ediyorum ben bir börek delisiyim. Tatlı da harika ama börek benim yumuşak karnım. Çocukluğum. Tarifsiz mutluluğum. Annem... Annem yapsın isterim hep böreği. Gözünüzün önüne her dem börek
“La cucina, çiftliğin tüm hayatını döndüren aba tekerlektir. Mutfağın duvarlarından biri olduğu gibi dev bir ocağa ayrılmıştır. Burada yemek pişirmek için bir yığın fırın bölmesi ve açık ateşler vardır.