alayonca

Dana incik (osso buco)

Yavaş bir gün yemeğindeyiz. Aceleye, telaşa yer olmayan bir gün. Ya aile, ya da hem aile hem yakın arkadaşlar… Sarılmaktan, diz dize olmaktan imtina ettiğimiz şu günlerde bahçe, balkon, teras buluşması ne harika olur mesela. Erken buluşulacak. Keyif güne yayılacak. Laf lafı açarken, görüşememekten birikmiş tonla konu sayesinde her kafadan bir ses çıkarken Osso Buco tıngır mıngır pişecek tenceresinde.

Kalıbı yerinde dana incikleri alırken bile hissediyorsunuz, off bu çok doyurucu bir yemek olacak. Hem gözü, hem mideyi… Yemeğin ana sahibi İtalyanlar, Osso Buco diyorlar dana inciğimize. Delikli kemik demekmiş. Bacak eti. Yani kaslı. Sert. Kolay lokma değil yani. O yüzden de huyuna suyuna uygun pişirmek lazım. Aheste aheste. O zaman o sertliğinden eser kalmıyor.

Biliyorsunuz artık her yediğimiz de bir mesele. Nasıl yetişti, nerede yetişti, ne yedi, ne içti, ömrünü rahat şekilde tamamladı mı, gibi sorulara yanıt arıyoruz. Bu konuda içimizi bir nebze de olsa rahatlatacak cevaplar bulmak çok kolay değil. Hele konu et olunca. Bu konuda üreticilerden daha açık, daha bilgilendirici olmalarını talep etmeliyiz. Et endüstrisinin süratle değişmesinin gerekliliği dünyamızın yarını için de son derece elzem. Bu konuda biraz daha detay isterseniz bu linki önerebilirim. https://evrimagaci.org/et-tuketiminin-cevreye-etkisi-et-tuketmek-dunyayi-nasil-etkiliyor-8156

Sonuçta ben vegan ya da vejeteryan değilim. Ama hem beden sağlığımız, hem dünyamız hem de et endüstrisinin zalim koşullarının değişebilmesi için eskiye kıyasla daha az et tüketmeye özen gösteriyorum.

Sofraya et az gelsin, eti aldığımız kasabı, dükkanı ahret sorularına boğalım ve yiyeceğimiz zaman da hakkını verelim diyorum.

İşte İtalyan dostlarımızın dünyaya armağanı dana incik böyle bir yemek. Yerken teşekkür edeceğimiz…

ossobuco.jpg

Geliyorum tarife…

Malzemeler

  • Dana incik (3 büyük parçayla pişirdim)

  • 1 yk un

  • 1/2 şişe kırmızı şarap

  • 1 bardak domates suyu

  • 750 gr domates (rende veya doğranmış)

  • 1/2 tk acı biber salçası

  • 1 soğan

  • 2 havuç

  • 2 kereviz sapı

  • 1 küçük demet maydanoz

  • 5-6 sap taze kekik (sonra üzerini süslemek için de biraz ayorsanız güzel olur)

  • 2-3iri diş sarımsak

  • 2 defne yaprağı

  • 4 yk sebze kurusu (varsa)

  • tereyağı

  • tuz & karabiber

Yapılışı

  1. İncikleri una bula. Tereyağını tencerede (tercihen dökme demir tencere) erit. Etleri mühürle. Bir tabağa al.

  2. Soğanları doğra. Tencerede çevir. Kızarmasın, yumuşasın. Doğranmış kereviz saplarını ve havuçları ekle. Sarımsakları doğra ekle. Sürekli karıştır yanmasın. Hafif yumuşadıklarında, renkleri dönmeye başladığında 1/2 şişe şarabı dök, ısınsın. Isınınca salça, domates suyu ve domatesleri ekle. Fokurdayınca altını kıs.

  3. Varsa sebze kurularını, mutfak ipiyle bağladığın maydanoz taze kekik demetini, defneleri koy. Mühürlediğin etleri geri koy. Kapağı kapa. Kısık ateşte 4 saat pişir.

  4. Etler kemikten gönüllü ayrılma kıvamına geldiyse oldu bu iş.

Yemekten iz kalmayacak ama suyu kalırsa sakın dökme. Süz dolaba at. Ertesi güne suyuna pilav veya çorba (suyu yetmezse, normal su ekle üzerine). Of ve off.

Afiyetle ve sevdiklerinizle kalın:)


Bitter çikolatalı, karadutlu galette

Uzun zamandır yazamadım. Ağustos böceği rolündeydim. Rolüme çok çalıştım. Çok içselleştirdim. Yeni rolüme bürünmem oldukça zaman aldı. Yeni rol karınca. Oyuncu koçuyla çalışıyorum :) Şaka bir yana, yazın zaman farklı bir boyutta akıyor benim için. Zorladım ara ara akıştan çıkayım diye ama nafile. Ben izin versem kendime, sıcaklar izin vermedi. Böylece son zamanlar, yazmaktan ziyade okumakla geçti. Ah öyle güzel okudum ki... Konumuz kitaplar olsaydı yazardım ama daha fazla karıştırmayayım.

galette

galette

Birazdan karşılaşacağınız galette, mutlaka yapılması gerekenlerden oldu. iyi insanlar olarak olarak bu lezzeti hakkediyoruz:) Ağustos’ta yapıp bir türlü yazamadım ama zamansız bir tarif olduğu için içim bi nebze daha rahat.

Galette hamurunda en kritik nokta soğuk, çok soğuk tereyağ kullanmak. Elle fazla oynamadan yoğurmak. Karıştırıcınız varsa onunla yapın. Bir de hamuru buzdolabında soğutmak. Zaten yazacağım tarife ama, dikkatinizi çekmek istedim.

Malzemeler:

Tart hamuru için:

  • 1 + 3/4 kap siyez unu (normal un da olur ama ben mümkün mertebe atalık buğday unu kullanıyorum)

  • 1 tk şeker

  • 125 gr tereyağ (küp küp kesilmiş, derin dondurucuda 15-20 dk kadar soğutulmuş)

  • 3-4 yk çok soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu, tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)

  • 1/4 tk tuz

  • küçük bir avuç fesleğen küçük küçük kıyılmış (opsiyonel)

  • 1 yk limon kabuğu rendesi

  • 1 tk sirke (ktem tartar da olur)

  • pişirmeden hamura sürmek için 1 yumurta sarısı

Çikolatalı iç malzeme

  • 3 tablet bitter çikolata

  • 2 yk tereyağ, oda sıcaklığında

  • 2 yk şeker

  • 1 yumurta

  • 1 çitmik tuz

+

  • bir avuç dolusu dondurulmuş karadut

  • yerken üzerine koymak için dondurma (ben şeftali, ahududu, mango koydum)

Yapılışı:

Hamur:

  1. Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.

  2. Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.

  3. Soğumuş tereyağını ekleyip, mutfak robotunda, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın. Ben mutfak robotu olmadığı için önce biraz bıçakla parçalayıp, el blendırıyla devam ettim. Sonra rendelediğiniz limon kabuklarını ve fesleğenleri ekleyin. Karıştırın.

  4. Soğuk su koyduğunuz kap veya bardağa bir buz atın. Bir kaşık bir kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.

  5. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. Soğusun. 20-30 dk. (bu arada aşağıda 8’de yazdığım çikolatalı harca başlayın)

  6. Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın. 

  7. Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz yuvarlaklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre yaklaşık 23-24 cm çapında açın.

    Çikolatalı iç malzeme

  8. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Şekeri ve çikolataları kırıp ekleyin. Tuzu koyun. Eriyip birbirine karışınca soğumaya alın.

  9. Ilındığında yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.

  10. Açtığınız hamurun ortasına sosu yayın. Kenarlarda 3 cm kadar boşluk kalsın.

  11. Yaydıktan sonra kenarları üst üste devirerek katlayın. Çok düzgün olmasına gerek yok. Hafif deforme, Rustik bir havası oluyor. Hamurun kıvırdığınız kenarlarına fırçayla, ya da parmağınızla yumurta sarısı sürün.

  12. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30-35 dakika, hamur kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkıp, hafif ılındıktan sonra üzerine karadutları koyun. Sıcakla birlikte onlar da kendilerini bırakacaklar. Üzerine istediğiniz dondurmadan koyup servis edin. Beni hatırlayın:)

Afiyet olsun ve sevgiler…

chocolate_galette-5.jpg
chocolate_galette-3.jpg






Taze kişnis pestolu söğüş tavuk

Önceki akşam pişmiş fırın tavuktan kalanlar dolaptan bana bakıyordu. Tekrar ısıtıp yemek hiç cazip gelmedi. İsraf söz konusu olamazdı. Hadi bir şeyler düşün, bulursun sen dediler. Aklıma birden Çerkez tavuğu geldi. Onu yapacak halim ve tecrübem yoktu ama ilham için yeterli oldu. 

Pazarda bulunur olduğundan beri evden eksik etmediğim taze kişniş (cilantro), yine pazardan alınmış reyhan, taze sarımsak dolaptan çıktılar. 

Sonra neler oldu derseniz, önce malzemelere bakalım. 

Taze kişnişli söğüş tavuk

Taze kişnişli söğüş tavuk

  • Akşamdan kalan fırın tavuk parçaları (sıfırdan yapmak isterseniz 3 göğüs kullanmanızı tavsiye ederim)
  • Bolca taze kişniş (en az yarım demet ya da daha fazla da olur. Kişnişe olan aşkınızla da alakalı biraz:)  ve bir avuç reyhan - Evdeki başka yeşilliklerle de olur, ıspanak, kuzu kulağı, fesleğen vb gibi...
  • 1-2 diş sarımsak
  • Bir avuç ceviz - dolmalık fıstık da olur
  • Bir küçük avuç kabak çekirdeğinin içi - yoksa dert değil
  • 1 çk acı biber reçeli (hiç duymadım ya da yok derseniz, onun yerine 1 çk bal ve 1/2 çk acı kırmızı biber de olur)
  • 1/2 limon suyu
  • 3/d çk tuz
  • En son üzerinde gezdirmek için biraz zeytinyağ

Yapılışı:

  1. Akşamdan kalan veya fırınladığınız veya haşladığınız tavukları didikleyin (bu lafa çok gülüyorum nedense:)
  2. Zeytinyağ hariç, tüm malzemeleri (yeşilliklerden ve kabak çekirdeklerinden üzerine serpmek için biraz ayırın) rondoda veya el blendırıyla iyice birbirine geçirin
  3. Pesto kıvamına gelen sosu, didiklediğiniz tavukların üzerine döküp iyice karıştırın.
  4. Servis edeceğiniz tabağa/kaseye alın.
  5. Üzerinde biraz zeytinyağı gezdirin. Ayırıp ince ince doğradığınız sebzeleri ve kabak çekirdeklerini serpin.

Süper pratik, çok leziz. Afiyet olsun o zaman:)

LEFTOVER_CHICKEN_CILANTRO-5.jpg

INSTAGRAM FEED

Herkes iyidir umarım. Kısmetse iki gün sonra yollara düşüyoruz biz. Geleneksel Bodrum günlerine... Az evvel stüdyoya çıktım bi. Dünkü çekimden kalma ufak tefek dağınıklıklar vardı. Azıcık daha toparlad
Hello Sunshines☀️have a carresing and comforting day. 🧡 Günaydın güzel insanlar. Yumuşak ve huzur dolu olsun gününüz. Yatışsın, dinlensin her şey. . . . . . #allthebeautifulthings #pastaphotography #eatmorepasta #thekitchn #
Nasılsınız? Evde, sokakta? Sıcaklar da bastırıyor. Haftasonu yağacağım diyor yağmur. Bakalım. Yağmursuz olmasın tabi yaz. Ördeksiz de olmaz yaz diyeceğim komik olacak :)) Ne alaka yaz günü ördek fırında derseniz, almışım Ikea&rsq
Son dönemde “çok fazla” hissine kapıldım. Çok fazla bilgi, çok fazla görsel, çok fazla hikaye, çok fazla öğrenilecek, takip edilecek yayın, yazı, konuşma, sohbet, haber… Sağanak yağ
Yazıyorum çiziyorum olmuyor. Dönüp dolaşıp iki kelimeye geliyorum “nefessiz kalmak” yok, daha doğrusu “nefessiz bırakılmak”. Bu hayat memat meselesi. Son dönemde her meselenin olduğu gibi. • •
Nedense her şey bir tuhaf, her şey bir başaşağı gelmekte bana. Çok sevdiğim şeyler bile fazla, hatta biteviye gelmeye başladı son bir haftadır. Sanırım kökeninde mecburiyet var. Yapmak istediğim şeyi gerçekten, heyecan duyarak yapm
Ağzımızın tadı yerinde olsun da, gerisi gelir. Sevgi dolu bayramlar herkese❤️ . . . . #iyibayramlar #şekerbayramı #coronagünlükleri #yapyepaylas #eattheworld #thebakefeed #beautyyouseek #seekthesimplicity #thejoyofhomemade #petitejoys #veri
“GÜL MEVSİMİNDE HÜZÜN”… gazetede çarptı gözüme başlık. Bir süre kaldım başlıkla yazıya geçmeden. Tam da güllerimiz varmıştı yeni, baş döndürücü kokularıyla. Yazıd
Nasılsınız? Sisli puslu mu? Berrak ve net mi? Kafam sanki bir kova. Gökten bir sürü bilgi, yeni deneyim, fırsatlar yağıyor sanki ve kova kafamla yağanları hem toplamak istiyorum, hem de nasıl taşıyacağım bu dolu kafayı diye düş&uu
Sonunda cesaretimi topladım ve başardım. Bir kaç sene öncesine kadar arkadaşımdan aldığım güzel bir mayam vardı ve ah o ekşi maya ekmeklerin tadına doyum olmazdı. Bir ara, uzun süre evde olamadım maya öldü. Son bir ka&
İtiraf ediyorum ben bir börek delisiyim. Tatlı da harika ama börek benim yumuşak karnım. Çocukluğum. Tarifsiz mutluluğum. Annem... Annem yapsın isterim hep böreği. Gözünüzün önüne her dem börek
“La cucina, çiftliğin tüm hayatını döndüren aba tekerlektir. Mutfağın duvarlarından biri olduğu gibi dev bir ocağa ayrılmıştır. Burada yemek pişirmek için bir yığın fırın bölmesi ve açık ateşler vardır.