Genetiği değiştirilmiş gıdalar, gluten sebepli sıkıntılar, şekerin zararları...tadımızı ister istemez kaçırıyor son yıllarda. Tatlı yemeden de olur mu? Tatlılar, pastalar bir evin mutfağından eksik olursa evin tadı da biraz uçmaz mı? Ara ara fırından yükselen kek kokusu sarmasın mı evi? İnsan bu nedenle alıştığımız malzemeler yerine daha sağlıklı alternatif arayışında buluyor kendini.
Ben de son zamanlarda yaptığım unlu yiyeceklerde atalık buğday unlarını kullanmaya özen gösteriyorum. Siyez unu da bunladan biri.
Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen siyez buğdayı, 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyadaki ilk buğday çeşidi olarak biliniyor. Bir diğer değişle verimlilik uğruna genetiğiyle oynanmamış. Geçmişi yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayanıyor. Dağlık arazilerde yetiştirilen siyez buğdayı, günümüz buğdayının atası. Bu da demek oluyor ki müthiş sağlam ve kuvvetli bir hafızaya ve genetik mirasa sahip. Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından korunması ve üretiminin desteklenmesi gereken ilk “Presidium” ürünü olarak ilan edilmiş. Rafine unla kıyasla, karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksek. Normal modern buğdayda % 10 glüten mevcutken, siyez buğdayında bu oran % 1'in altında. Uzun lafın kısası, içimizi ferahlatmak için türlü faydaya sahip.
Gelelim şeker konusuna. Alternatifi olarak, bal, agave şurubu, elma suyu en sık duyduklarımız arasında diyebiliriz sanırım. Son zamanlarda bir de hindistan cevizi şekerine rastlıyorum. Hatta onu çok yeni unsuz kek tarifinde denedim. Gayet güzel sonuç verdi. Tarifteki şeker yerine hindistan cevizi şekerini kullanabillirsiniz. Neyse biz konumuza dönelim. Geçen gün markette üzerinde hurma suyu yazan, cam şişede satılan bir ürüne rastladım. İçinde sadece hurma suyu konsantresi olduğu ve katkısız olduğu yazıyor. Şekerin kullanıldığı her yerde kullanabilirsiniz diye de belirtilmiş. Zaten hurmaya bayılırım. Bunu alıp denemesem olmazdı.
İşte size sağlıklı ve besleyici siyez unu, şeker yerine hurma suyu konsantresi kullandığım, kakaolu kek. Üzerine de krem şanti ve çilek bombardımanı.
İçindekiler:
Kek hamuru:
- 3 adet yumurta
- 300gr hurma suyu konsantresi
- 1 su bardağından biraz az zeytinyağı (sıvı yağ da olabilir)
- 1 su bardağı süt
- 2 kap siyez unu
- 50gr kakao
- 2 paket kabartma tozu
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 1,5 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Üzerini süslemek için pudra şekeri
Kekin üzeri için:
- 1 paket toz krem şanti
- Çilek
Hazırlanışı:
- Fırını 150°C'ye ısıtın
- Önce tercihen çelik bir kapta yumurtaları ve hurma suyunu çırpın
- Üzerine zeytinyağı ve sütü ekleyin yine çırpın
- Unu eleyin. Eledikten sonra unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tarçını da karışıma ekleyip tekrar karıştırın.
- Karışımınızı yağlamış olduğunuz kek kalıbına dökün. Önceden ısıtışmış fırının orta katında 45 dakika pişirin.
- Güzelce kabarıp piştikten sonra fırından çıkarıp kendi halinde soğumaya bırakın.
- Bu arada krem şantiyi paket üzerinde belirtilen şekilde hazırlayın
- Soğumuş kekinizin üzerine plastik uçlu pasta spatulasıyla yayın. Üzerini bütün veya dikine ince ince doğradığınız çileklerle süsleyin.
Her anlamda afiyet olsun:)
