Doğduğumdan beri 45. sonbaharımı yaşıyorum. Ne zamandan beri en sevdiğim mevsim bilmiyorum. Bir sene mübadele öğrencisi olarak Kanada’da yaşadım. Milat o olabilir. Kuru yapraklarla örtülmüş yollarda hışır hışır yürümenin insanda yarattığı teskin edicilik ve ömrümde görmediğim kadar çok sarı, kırmızı ve turuncunun birbirine kaynamış tonları… Evet sanırım sonbahara oradayken aşık oldum. Hayalimdeki sonbaharı İstanbul’da yaşayamasam da aşkım baki kaldı. Hele geçen hafta Karadeniz’e yaptığım kısa seyahat aşkımı tekrar ete kemiğe büründürdü. Tam kızarmamıştı her yer ama, emareleri bile nefes kesiciydi.

Görece içe dönük, yalnızlığı seven bir tip olmam da beni sonbahara yaklaştırıyor sanırım. Tezgahta, hamurla haşır neşir; kızarmış meyveler ve baharatlarla içli dışlı olmak da iyi geliyor bana. Her ne kadar fırınla ilişkim 1-2 yıllık olsa da... Yemek yapmayı, sunmayı hep sevdim ama kek, kurabiye yeni bir dünya benim için.

Aile veya dostlara gidiliyorsa mutlaka bir şey pişirip götürmeye çalışıyorum. Seviyorum. Yine böyle bir yemek için elmalı galette yapmaya karar verdim. Dilimleyecektim ama o kadar küçük ve tatlılardı ki bütün hallerinin çok daha keyifli ve rustik bir havada olacağını düşündüm. Sadece bir bıçağın ucuyla alttan içlerini oydum biraz. Çekirdeklerini çıkarttım.

İçine ne dolgu yapsam diye düşünürken frangipane’lı (fındık ezmesi ile yapılıyor) bir tarife rastladım ve onu tahine uyarlamaya, şeker yerine de pekmez kullanmaya karar verdim.

Normalden biraz daha kalabalık olacağımız için de galette ölçümü iki katına çıkarttım. Sonbahar renkleri ve kokularıyla bezeli bir tatlımız oldu kahve yanına. Hava hala tatlı davrandığı için üzerine dondurma da koyduk. Yedik birlikte, sohbet ettik üzerinden. Tatlı yedik, tatlı konuştuk.

Siz de ayırın o vakti. Değdiğini göreceksiniz. Her anlamda…

İşte bu da tarifi:

Malzemeler:

Galette hamuru için (10-12 kişilik)

2 + 1/2 kap siyez unu (normal un da olur ama ben mümkün mertebe atalık buğday unu kullanıyorum)
250 gr tereyağ (küp küp kesilmiş, derin dondurucuda 15-20 dk kadar soğutulmuş)
2 tk şeker
7-8 yk buzlu soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu, tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)
1/4 tk tuz
1,5 tk sirke (krem tartar da olur)
pişirmeden hamura sürmek için 1 yumurta sarısı

Tahinli Frangipane (bir gün önceden yapıp, buzdolabında saklayabilirsiniz)

1/2 kap tahin
1/4 kap pekmez (dut kullandım ben)
3 yk tereyağ - oda sıcaklığında
1 yumurta - oda sıcaklığında
bi tutam tuz

Üzerine

8-9 tane küçük elma (bıçakla veya uygun bir aletle alttan içini oyup çekirdeklerini çıkartın) ve 1 tatlı kaşığı şeker.
1 avuç badem içi (opsiyonel, kırılmış fınfık da serpiştirebiliriniz, veya biraz susam…)
1 avuç yaban mersini (ben mevsiminde organik pazardan alıp dondurdum, yoksa koymasanız da olur)
Piştikten sonra üzerinde, içine biraz limon sıkılmış tahin veya pekmez gezdirebilirsiniz. İkisi de yakışır.

Yapılışı:

Hamur

Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.
Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.
Bu karışıma tereyağını ekleyip, blendırla, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın.
Sonra buzlu sudan kaşık kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. 20-30 dk. (bu arada aşağıda tahinli frangipane’e başlayabilirsiniz)
Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın.
Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz yuvarlaklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre yaklaşık 4-5 kalınlığında olacak şekilde açın.

Tahinli frangipane

Tahinle pekmezi karıştırın.
Yumuşamış tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
En son da yumurtayı ekleyip iyice yok olana kadar karıştırın.

Devamı..

Fırını 180 dereceye ısıtın
Frangipane’ı açtığınız galette hamuruna, kenarlarda 2-3 cm boşluklar kalacak şekilde sürün.
Sonra kenarları hafif üst üste gelecek şekilde katlayın. Çok düzgün olması gerekmez.
Elmaları üzerine dizin. Üzerlerine 1 tk şekeri serpin.
Hamurun kenarlarına bir fırçayla yumurta sarısını sürün (ben biraz suyla seyreltiyorum)
Fırına verin. Tek ölçülü hamur genelde 35 dakikada pişiyor. Bu sefer 1 saate yakın sürdü. Hamur iyice kızarana kadar kontrol ederek pişirin.
Çıkarıp hafif ılındığında üzerine yaban mersinlerini koyun (ben pişirmiştim ama taze de çok hoş oluyor)

Afiyetle…